Cómo convertir PDF a Texto plano en GNU/Linux

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Convertir texto en pdf es muy facil con el uso de impresoras de PDF o utilizando openoffice por ejemplo. Para la operación inversa tenemos este comando:

pdftotext -layout servidor.pdf servidor.c

-layout : Es imprescindible ponerlo, ya que con él guarda la maquetación del pdf original, si no lo poneis se comera todos los saltos de linea, tabuladores y seguramente no sea lo que buscas.
servidor.pdf : Archivo pdf = origen
servidor.c : Archivo texto plano o txt = destino

La conversión la hace perfecta excepto en los saltos de página que mete algún caracter utf extraño. Corregirlo no es más que buscar y reemplazar.