La versión de Gimp 2.7.X ya se puede instalar y configurar la interfaz en una sola ventana.
Realiza los siguientes pasos para lograrlo en Ubuntu 11.04.
En la terminal:
sudo apt-add-repository ppa:matthaeus123/mrw-gimp-svn
sudo apt-get update
sudo apt-get install gimp
Ahora ejecuta el Gimp.
En el menú principal configura:
Ventanas > Modo de ventanas única
Si tienes problemas al ejecutar el Gimp, vuelve a la terminal y ejecuta:
sudo apt-get install libgegl-0.0-0
Con eso funcionará.