Duda sobre RSYNC

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Hola, antes que nada muchas gracias por parar a leer esto.
Mi duda es la siguiente:
Estoy realizando backups con RSYNC con bastante éxito, por ssh, en hdd externo y en local, la programación en cron también funciona correctamente pero recientemente (tras unas modificaciones en el sistema) he detectado que ya no se efectúan como yo esperaba, me explico.
Me surgió la necesidad de crear ciertos enlaces simbólicos en mi carpeta /home/usuario y no quiero que estos se copien con el backup ya que pertenecen a otra partición, para tal propósito los añadí a mi archivo exludes.txt y los que si quería copiar a includes.txt quedando el script así:

$RSYNC -avvazb --link-dest=DIR --prune-empty-dirs --delete --delete-excluded --no-whole-file --include-from="$INCLUDES" --exclude-from="$EXCLUDES" / $DESTINO/backup/mi_backup en el archivo includes tengo entre otros /home/mi_usuario y en exludes tengo todos los /home/mi_usuario_link_simbólico_que_no_quiero_copiar.
Pero al ejecutar el script los enlaces simbólicos si que se copian y aunque esto no resulta en redundancia de los datos por ser simbólicos si que quisiera evitar esa copia.
Gracias por su tiempo.
PD. hay alguna forma de pasarme un registro del backup por txt?
PD.2 y de que la copia de la base de datos sea incremental? (de momento se realiza con mysqldump)
De nuevo gracias