Imagen de nolin
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Lo primero, agradecerte que compartas tus experiencias.
Sólo un par de cometarios:

En la BIOS de la placa base suele venir una opción de si "mostrar MBR" para "legacy devices", que más o menos es engañar a dispositivos antiguos que sólo saben manejar discos MBR en vez de GPT. Este no parece tu caso, pero parace que que es la ruta que has escogido.

Por lo demás, Windows, desde hace muchos años funciona mejor con NTFS que con FAT32. Ubuntu reconoce sin problemas ambos formateos. Pero solo las últimas versiones de Ubuntu se manejan con GPT y placas base con EFI en vez de BIOS.

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