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bueno finalmente corregi los problemas de las particiones, sabemos bien que ntfs debe figurar como solo lectura pq aun esta en experimentos para los desarrolladores de linux, mientras que a las fat ya se puede obtener acceso completo.

en los foros ponian una lista de las funciones de las opciones asignadas a cada particion en en fstab, yo al fin logre q reconozca todas las particiones, y ademas, lea correctamente los nombres con tildes.

asi esta mi fstab:

#
proc /proc proc defaults 0 0
/dev/hdd3 / ext3 defaults,errors=remount-ro 0 1
/dev/hdd6 none swap sw 0 0
/dev/hdb /media/cdrom0 udf,iso9660 ro,user,noauto 0 0
/dev/fd0 /media/floppy0 auto rw,user,noauto 0 0
/dev/hda1 /mnt/c-windows ntfs nls=utf8,umask=0222 0 0
/dev/hda5 /mnt/d-programas ntfs nls=utf8,umask=0222 0 0
/dev/hda7 /mnt/j-longhorn ntfs nls=utf8,umask=0222 0 0
/dev/hda6 /mnt/e-juegos vfat utf8,umask=000 0 0
/dev/hdd1 /mnt/f-install vfat utf8,umask=000 0 0
/dev/hdd5 /mnt/g-multimedia vfat utf8,umask=000 0 0

la mayoria de opciones ya venian indicadas asi para vfat y ntfs en la guia-ubuntu.org
dos cosas que quiero destacar pq sirvieron para la solucion final:

Se usa nls=utf8 para NTFS
y utf8 (asi solito) para VFAT